岐阜市歴史博物館/編集・発行 104p 28.4×21.8cm 1992年
状態：目だった汚れはなく良好です。
日本を代表する食文化のひとつである、寿司をテーマにした展覧会の図録です。古代から現代までの寿司の発展と派生を豊富な資料図版とともに紹介しています。
目次
寿司の種類と系譜
「すしの履歴書」(石毛直道）
日本の寿司－歴史編
1 すしのルーツ
2 古代日本のすし
3 平安・鎌倉時代のすし
4 室町・戦国時代のすし
5 江戸時代のすし
6 明治時代のすし
日本のすし－地理編
1 北海道・東北のすし
2 関東・甲信のすし
3 東海のすし
4 北陸のすし
5 近畿のすし
6 中国のすし
7 四国のすし
8 九州・沖縄のすし
9 民俗行事の中のすし
「すしがもつ貌」（日比野光敏）
会場：岐阜市歴史博物館
